为什么有些铁皮石斛有酸味、苦味？

铁皮石斛鲜条吃起来没有清香的草味，通常是采收的时节不合适造成的。没有到成熟期的铁皮石斛裁剪下来，由于多糖还未合成完毕，就会有一股怪味，吃起来水分很多，不粘牙，略带苦味，大棚种植速成石斛，一年不到就剪了卖的鲜条通常会这样；有的石斛会带有一定的酸味，那是因为铁皮石斛开花没有及时处理，铁皮石斛体内的多糖被花和新条抽走，多糖氧化了，我们知道糖氧化最终会变成酸，所以这样的石斛条会有酸味。所谓过犹不及，铁皮石斛的采摘时机对口感是很重要的。有经验的种植户会在鲜条成长2年后的11月小雪后开始裁剪鲜条，在3月份后客户需要也只会剪封顶收尖的鲜条。在日常的管理中，也会处理掉芽苞和花苞。铁皮石斛鲜条放置中伴随着生物氧化反应，也会变酸，所以鲜石斛要尽快吃掉哦。