铁皮石斛的氨基酸分析

安徽霍山3种石斛中游离氨基酸分析结果表明：
一年生茎中氨基酸含量突出地高。这是由于一年生茎与母体（种子）的关系最密切，而种子又是氨基酸的“仓库”之故，3年中茎中氨基酸含量也稍高于前一年和后一年生的茎，这可能与石斛在第三年开花结果时需积累较多的氨基酸有关。与铜皮石斛和铁皮石斛相比，霍山石斛四年生茎中氨基酸含量比一、二、三年茎要低得多，这与霍山石斛第四年开始枯萎，而铜铁斛第四年仍枝叶茂盛的实际情况相一致。3种石斛根中氨基酸含量最低，这也符合一般植物的共同特征。

铁皮石斛氨基酸组分分析，结果表明：
1 铁皮石斛的主要氨基酸是天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸和亮氨酸，这5种氨基酸占总氨基酸的53.00%。后2种是人体“必需氨基酸”。
2 铁皮石斛含有除色氨酸以外的全部人体“必需氨基酸”，包括对婴儿特殊的“必需氨基酸”组氨酸，同时含有全部的人体“半必需氨基酸”：胱氨酸、酪氮酸和精氨酸。由于本实验采用酸水解法，色氨酸会受到破坏，无法检出。
3 谷氨酸和天冬氨酸为铁皮石斛氨基酸组分中的最主要氨基酸，在其总氨基酸中的含量分别居第一和第二位。谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸3种氨基酸占总氨基酸的35.81%，这个比例相当高，中药石斛其所以性味甘淡微咸，与此氨基酸的组成情况有重要关系。

铁皮石斛和金钗石斛的氨基酸分析结果表明：
1 铁皮石斛鲜品和金钗石斛鲜品含有2种人体必需氨基酸，铁皮枫斗含有7种人体必需氨基酸，铁皮枫斗与金钗石斛含有2种半必需氨基酸，而铁皮石斛鲜品含有1种半必需氨基酸。
2 铁皮石斛鲜品和铁皮枫斗中谷氨酸和天门冬氨酸的含量最高；而金钗石斛鲜品中精氨酸含量最高。但在铁皮石斛鲜品中，未侧出精氨酸，即使在铁皮枫斗中精氨酸含量也很低。可见2种石斛在氨基酸组成上差别很大。
3 铁皮枫斗是铁皮石斛鲜品经微火烘烤一系列工序加工而成，大致3-3.5kg铁皮石斛鲜品加工成0.5kg铁皮枫斗，经折算之道，鲜石斛经过加工后，氨基酸的成分不同程度的受到破坏。鲜品比枫斗氨基酸含量高。这与鲜人参加工成红参中，氨基酸有不同程度的损失是一致的。