鼓槌石斛和铁皮石斛有什么区别，都有什么功效？

鼓槌石斛和铁皮石斛都是我们比较常见的石斛种类，那么你知道两者有什么区别吗，在食用或者药用的时候哪个比较好呢？我们今天来看下。

一、鼓槌石斛和铁皮石斛的区别

鼓槌石斛花

铁皮石斛花

1.味道上区别

鼓槌石斛味道，微苦反甘，食之有大量的纤维和残渣；铁皮石斛味道微甜，食用时胶质浓郁，有少量或没有残渣。在食用上，小编更喜欢用铁皮石斛，由于口味的关系，鼓槌石斛一般只能炖肉放汤，铁皮石斛可以鲜吃、榨汁、煲汤、熬粥、熬膏等吃法更加多样。 二者花的味道也不一样，鼓槌石斛花带有淡淡的苦味，铁皮石斛花为甜味。

2.外观上的区别

外观上鼓槌石斛植株呈纺锤状，更加粗短，颜色浓绿，胶质少，外表就能看到很多纤维，叶面较大，更多集中在顶部（如图1）。铁皮石斛结节均匀，像竹子一样，看上去充满了翠绿色的胶质，很少看得到纤维。铁皮石斛的叶子较小，规律的分布在两侧。

3.鼓槌石斛和铁皮石斛花对比

鼓槌石斛的花质地厚，金黄色，稍带香气；花瓣倒卵形，等长于中萼片，宽约为萼片的2倍，先端近圆形，具约10条脉；唇瓣的颜色比萼片和花瓣深，近肾状圆形。铁皮石斛白色，卵形，长5-7毫米，萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，唇瓣白色，基部具1个绿色或黄色的胼胝体，卵状披针形，比萼片稍短，中部反折。蕊柱黄绿色，长约3毫米，先端两侧各具1个紫点；药帽白色，长卵状三角形，长约2.3毫米，顶端近锐尖并且2裂。

4.药理作用的区别

鼓槌石斛的茎杆可以入药，有生津益胃、清热养阴，提高肌体免疫力的药效，这几年开始走上老百姓餐桌，民间饮食多用来煲汤，口感上倒是和常见的铁皮石斛很相似，也可以把鼓槌石斛花晾干后泡水喝， 此外鼓槌石斛的花也像它的茎杆一样，也有药用价值，通常用来炒蛋泡茶，总之，家里种一盆鼓槌石斛，观赏之余，偶尔采来入膳，一举两得很是不错呢。

根据朱丽娜[1]的实验研究：铁皮石斛一定剂量时能够促进小鼠的胃肠运动，马鞭石斛和鼓槌石斛一定剂量时能够抑制小鼠的胃肠运动；鼓槌石斛一定程度上能抑制离体肠平滑肌。铁皮石斛一定程度上能兴奋离体肠平滑肌；铁皮石斛、鼓槌石斛和迭鞘石斛对小鼠乙醇性胃粘膜损伤具有保护作用，其作用机制与SOD、MDA有关。鼓槌石斛、铁皮石斛对CTX所致小鼠免疫功能低下具有一定的增强作用。

二、鼓槌石斛和铁皮石斛功效对比

鼓槌石斛和铁皮石斛都是《中国药典》2015版中收录的中药，其中铁皮石斛单独一个目录（部一，P282），鼓槌石斛与金钗石斛及马鞭石斛归在石斛目录（部一，P92）。 铁皮石斛和鼓槌石斛的功能在《中国药典》记载都是“益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。”在历代医籍中很少有将二者单独分开记录的。在实际的应用中，铁皮石斛口感甘甜，更偏向于食用，鼓槌石斛更偏向于药用，因此很难说哪个好，应该是各有千秋。

三、鼓槌石斛和铁皮石斛常见的吃法对比

1）鼓槌石斛的常见吃法

1.用鼓槌石斛的鲜茎切块来煲排骨汤和猪尾骨汤，汤非常清甜可口。做法为，将猪骨切块（如下图），飞水后与鼓槌石斛片，红枣，枸杞，生姜，葱段一起放入炖锅或者电饭锅内，起锅10分钟前调好味即可。烹饪时间通常在2小时左右，具体做法可以参考铁皮石斛鲜条炖肉，主材选取也可以是鸡鸭鸽子等禽类，做法差不多。

鼓槌石斛图集、药用价值、吃法与种植技术

2.鼓槌石斛花可以入菜；非常美味，具有很好的养生保健功效，可以用鲜花炒菜，泡水、炖汤。具体吃法可以参考这篇铁皮石斛鲜花吃法。（点击查看：铁皮石斛鲜花美味吃法）

3.鼓槌石斛茎泡酒，泡酒是利用萃取原理将铁皮石斛有效成分溶解到酒精中，我国有很长的药酒历史。 铁皮石斛性味甘平。具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳，明目强身等功效。是补五脏虚劳羸瘦之良药，是可以泡酒的。石斛是滋阴的，可以降低酒的温热之性，使得酒更加甘醇。 像石斛这样滋阴的药材，搭配麦冬，玉竹等药材泡酒功效更好，鼓槌石斛泡酒配方可以参考本站的铁皮石斛泡酒。（点击查看：石斛泡酒功效与配方）

2）铁皮石斛的常见吃法

1.不同形态铁皮石斛适合吃法，铁皮石斛是一种比较流行的药食两用的中药材，铁皮石斛枫斗、鲜条、花、粉可以与不同的食材进行搭配，制作出不同功效与口味的美食。总的来说铁皮石斛泡饮服用是比较方便的吃法，出差旅游中可以就地取材，适合铁皮干花和铁皮枫斗。

2.铁皮石斛鲜条、鲜花由于存在大量水分，用来榨汁喝，保证石斛的利用率，并且石斛特有的草香味更加浓郁，很适合做为居家养生食材。铁皮石斛粉适合熬粥，让粥更加浓稠，也可以直接开水冲泡或者温水送服，也是很多人居家旅行必备的养生之物。

3.总的说来，做为食物，鼓槌石斛的口感和药用价值都比不上铁皮石斛，所以除非是获取鼓槌比较方便的人士，或是为了尝鲜，我们不建议买鼓槌来食用。

四、鼓槌石斛与铁皮石斛怎么选

鼓槌石斛味道很苦，跟嫩苦瓜差不多，喜欢苦味的可以买了炖汤喝，搭配上各类荤菜炖90分钟以上，就能熬出一锅药香十足的美食了。铁皮石斛味道甘甜，更适合喜欢榨汁、鲜吃、不喜欢苦味的人士。 铁皮石斛经过人工做成枫斗以后，更适合做为礼物送与他人，鼓槌石斛还没有相关的工艺。

五、参考文献

《中国药典》2015版.部一

[1]朱丽娜. 金钗、铁皮、马鞭、鼓槌、迭鞘五种不同基源石斛的药效学评价研究[D]. 成都中医药大学, 2012.