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霍山米斛

霍山石斛枫斗的加工流程

2019-07-11 15:02:00 0
霍山石斛枫斗(龙头凤尾),以霍山石斛茎为原料,经分拣、清洗、炒制、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的弹簧状干品。下面小编向大家介绍霍山石斛枫斗的加工流程。1.分拣整理:剔

霍山石斛枫斗(龙头凤尾),以霍山石斛茎为原料,经分拣、清洗、炒制、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的弹簧状干品。下面小编向大家介绍霍山石斛枫斗的加工流程。

1.分拣整理:剔除霍山石斛植株中的杂物,将挑杂后的植株保留4~6mm长的根,多余的减除,将茎杆按粗细、长短分类。

2.清洗摊凉:将分拣后的霍山石斛放入清洗池内,用洁净的饮用水将泥沙、杂志冲洗干净,然后置于竹筛中摊开,置于避光、通风、干燥处摊凉1~2天。

3.炒制:将摊凉后的霍山石斛茎放入温度为110~120℃的不锈钢锅中翻炒,至叶鞘张开、茎条柔软时取出,炒制过程中不断翻炒,避免焦黑。

4.揉搓去鞘:将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓,去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀,避免破损或折断。

5.绕条加箍:将炒制后的茎放在文火(30~50℃)上烘焙,待茎软化后将其边搓捻边缠绕在直径2~2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑弹簧状,再用龙须草将茎的两端固定。缠绕过程中避免松散、折断。

6.烘焙紧坯:将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火(70~80)后文火(30~50),并视绕环松紧程度,适时按绕条的方向旋紧,同时收紧龙须草,防止松散。烘焙紧坯操作交替进行。

7.放坯去箍:待烘焙紧坯定型后,将固定的龙须草去除,从不锈钢丝上捋下。

8.整形:用剪刀修除过长的根须,保留2~3根,长度2~4mm。同时去除残留的叶鞘。9.复火:将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙,至枫斗呈金黄略显青暗,含水率≤8%时,烘焙过程中注意经常翻动,以免烘焦。10.分级:将复火后的枫斗按标准进行分级。