石斛多糖对质量的影响，铁皮石斛多糖含量测定

石斛的历史文化底蕴深厚，其涉及的知识面包括中医文化、生物、化学、人文、地理、环境、农业、质量安全等多学科，还有很多未知领域等待现代科学去解答。全面熟悉和掌握这些知识比较困难，多数石斛企业和石斛行业从业人员都仅了解部分知识，宣传和推广石斛往往带有倾向性，比如，对于石斛多糖的了解方面就存在误区。

石斛多糖是迄今为止，被检测发现铁皮石斛、霍山米斛、齿瓣石斛（紫皮）中含量最多的物质，《中华人民共和国药典（2015）》（简称《药典》）中铁皮石斛多糖含量标准为≥25%，实际检测，铁皮石斛、紫皮石斛几乎都大于这个标准。《药典》中还规定了甘露糖、石斛碱、浸出物的含量。因石斛多糖具有明显的粘性，研究表明，石斛多糖增强免疫力的效果较好，因此很多人将鉴别石斛优劣标准定性为石斛多糖含量的高低。我国传统医学与西医的区别在与中医是多靶点的复合体，由多种物质成分共同复合产生作用，这些成分之间都有一定的峰值比例，如《中华人民共和国药典（2010）》中就对铁皮石斛中葡萄糖和甘露糖的含量峰面积比作了规定。目前，尚没有研究结论，证明石斛多糖是其功效的唯一主因。石斛产业发展历史短，大量的研究工作还处于初级阶段，至今仅分析出集中成分，还有很多未知领域，至于石斛功效是否是多糖因素还是多种化合物共同作用，还有待科研去验证。
从色相光谱仪检测发现，石斛具有上百种化合物成分，每一种成分之间的峰值比是当前鉴别石斛品种的比较科学的手段，也就是说，各化合物之间的比例要相对稳定，才能证明该品种质量。