石斛麦冬炖水鸭 化疗后的清热养阴

医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑

　　大部分化疗后的病人很多表现为口干咽燥、食少干呕，食用石斛麦冬炖水鸭，后症状会得到一些改善。此药膳对于平素阴伤津亏，口干烦渴的人群尤为有效。

　　原材料：石斛2克、麦冬2克、枸杞2克、水鸭150克、陈皮、生姜适量（1人份）。

　　烹调方法：将水鸭洗净飞水祛除血水污物备用，然后将洗净药材放入炖盅与水鸭同炖1～1.5小时，最后调味食用。

　　药膳功效：清热养阴、清心润肺、益胃生津

　　本膳中石斛性味甘寒，具有益胃养阴的功效，是滋补阴液中的养生药材。现代药理研究发现石斛具有降血糖、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老，治疗胃肠疾病及抗血小板凝聚方面也有不错的疗效；麦冬性味甘寒，具有养阴生津，润肺清心的功效。现代药理研究其具有耐缺氧、调节心血管系统、提高免疫力、抗肿瘤的功效；一般很多药膳里面都会用到枸杞，它具有滋补肝肾，益精明目的功效；膳中用到陈皮、生姜一方面可以减少鸭子的膻味，另一方面可以降低药膳的凉性，使脾胃虚寒的人群也可以适当食用。

　　选材要点

　　石斛由于市场需求量大，且价格昂贵，出现了许多伪品，其中有用石仙桃冒充石斛的情况。今天就教大家区分两者，大家在购买时注意鉴别：

　　石斛表面金黄色至淡褐色，具纵沟，顶端无叶痕，嚼之有粘性，味微苦；石仙桃表面污黄色或黄棕色，偶有金黄色，有分枝，分枝具纵沟，顶端有叶痕，嚼之无粘性，味淡。

　　信息时报记者 徐姗 通讯员 宋莉萍