非常经典的石斛吃法

　　石斛是一味甘淡、微咸、性微寒，具有滋阴清热、养胃生津、润肺止咳、益肾明目之功的中药，它归于胃、肺、心、肾经。唱京剧的人，讲究开音和清理咽喉。所谓开音，就是让嗓子发出的声音更好，这时他们一般会选择喝胖大海、玉蝴蝶、蝉蜕，这些都对开音有着很好的促进作用。但是，当一场戏唱完时，演员咽喉部位的血管会充血，此时如何保护嗓子就显得非常重要，清理咽喉其实就是这个意思。需要护嗓清咽时，石斛水就派上大用场了，另外，加一些麦冬、菊花，润喉、护嗓的效果会更加明显。

　　石斛不仅有独特的润喉护嗓之功，据清代《药性论》记载，石斛还具有滋阴养血、补肾积精、护肝利胆、养胃阴、益气力及增强免疫力的功效，在《神农本草经》中亦记载了石斛是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。经过现代医学研究，石斛对脾胃病中常见病菌中幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等病症 ，以石斛煎水口服能促进胃液分泌，增强消化能力。另外，它还具有清虚热、滋养肝胆的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆结石、胆囊炎等。石斛还可以增强胰岛素活性，自古以来就是治疗糖尿病的专用病。

　　根据我国古代文献的记载，石斛还是中国最早发现的兰科植物，1500年以前的《神农本草经》中就有记载，有“中国兰科第一”的美誉。石斛从古至今，被广泛地应用于食疗中，它的功能非常全面，且价格适中，是家常保健养生的理想食材。同时，石斛以其特殊的功效被世人视为中华仙草之最，它一直和灵芝、人参、冬虫夏草等被为上品中药。

       中医认为，石斛味甘淡、微咸，性寒，具生津益胃、养阴清热之功，主要用于治疗热病伤津，口干烦渴，病后虚热，阴伤目暗等证。

　　选石斛单味煎煮，代茶，即有很好的保护声带的作用。因其性甘可以悦脾，味咸又能益肾，药性十分平和，且无毒副作用，所以适于歌唱家、演员、教师等作为保健茶长期饮用。

　　如咽干舌燥，阴虚症状较为明显，可在石斛中辨证加入黄精、玉竹、麦冬;如伴有声音嘶哑，则加木蝴蝶;如兼气短、乏力等症状者，可加黄芪、太子参、黄精，其疗效更为显著。

　　需要注意的是，石斛的细胞有一层不透水的角质物质，所以一般需煮沸30分钟，才能使其有效成分溶入水中，达到治疗效果。因石斛阴柔滋润，故湿温尚未化燥，口干、不欲饮水，苔腻者，不宜服用石斛。

         石斛野菊花炖水鸭，本汤气味醇香清润可口，有益胃生津、清热疏风、明目养肝的功效。

　　【材料】石斛20克、野菊花5克、水鸭半只、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　石斛是有名的养阴类中药，其甘寒气清，能清肺热，养胃阴，生肾水，益精气，退虚热，为养阴清热、益胃生津要药。同时它清相火而摄元气，滋肾水而柔肝阴，在《神农本草经》中被列为上品。汤中使用的少许野菊花虽苦凉，但可升可降，能抑木气之横逆、宣扬疏上达清空，故能清泄肝火而明目，同时可收摄上僭之虚阳归于肝肾，从而达到平肝潜阳。水鸭性平凉而味甘，富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素和各种矿物质，为鸭类之上品。中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效，尤其适宜于病后体虚、食欲不振，由慢性肾炎引起的水肿病人以及肺结核低热患者食用，且疗效颇佳，同时鸭类以春日为最好，称之为“头水鸭”，夏季称之为“二水鸭”，秋季的称之为“末水鸭”。

　　【烹制】石斛、野菊花分别稍浸泡、洗净，水鸭宰洗净，去内脏、尾部，切块，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；猪瘦肉洗净，切块，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约两个半小时便可，进饮时方调入适量食盐。此量可供3-4人用。