石斛淮山炖鳄鱼骨

中医石斛入食疗日益走俏，其一是味甘有滋阴清热的功效，对口干烦渴、阴伤津亏、目暗不明有疗效；其二是有养胃益肺的作用，既能清胃热，又能养胃阴，助消化而“轻身延年”，这都符合现代生活和粤人的养生需要。商品石斛还加工成螺旋形或弹簧形，在挑选中以茎条粗细均匀，金黄色或微带绿色，表面有蜡样光泽，产于安徽霍山的铁皮石斛为佳。

用以煲鳄鱼骨清润可口、养阴生津、健胃益肺，在春困时亦为“春补”汤水。

材料：石斛30克、淮山40克（中药店有售）、蜜枣4个，鳄鱼骨500克，猪瘦肉150克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净，蜜枣去核；鳄鱼骨置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐即可。为3~4人用。    推荐：广东省中医院药师 佘自强