石斛瑶柱燉鷓鴣

序言：甜、酸、苦、咸。但有很多食物的性质平和，即不过热，也不过寒，介乎寒热之间，传统惯称為“平性”。在正常的情况下，人的饮食保健要恒温，就是说，人体需要通过產热和散热之间的平衡调节来保持体温的恒定。夏季炎热，人们惯吃些冬瓜汤、绿豆汤、西瓜汁、菊花茶、金银花茶之类寒凉食物，藉以清热、祛暑、解渴。冬季寒冷，人们爱吃羊肉、猪肉、补酒和厚味的食物，藉以温补阳气，御寒健体。

今期谈“石斛瑶柱燉鷓鴣”。此汤滋阴补肾，益气，清肝火，宜於失眠者。

用料：石斛五钱，瑶柱数粒，鸡脚六隻，鷓鴣一隻，无花果一两，猪月展六两，红枣数粒(去核)，生薑片少许。

做法：鷓鴣劏净，鸡脚去衣，猪月展出水，与石斛、瑶柱、无花果、红枣、薑片一起放入燉盅内，燉约三小时，调味供用。 

功效：石斛，甘微寒，养阴、润肺、生津、清热。瑶柱，甘咸平，滋阴补肾调中，為低脂海珍品。《本草从新》：“下气调中，利五臟，疗消渴，消腹中宿食。”鷓鴣甘温。《随息居饮食谱》：“利五臟，开胃，益心神。”鸡脚，甘平，健脾补血益气，富营养。猪月展甘咸平，健脾滋润。无花果甘平，健脾清肠。红枣甘温，益气生津，和胃。生薑、辛温，调中，去腥味。 （谭任杰）