论文：浅论铁皮石斛保健品开发

一、石斛产业的现状
 
经过20多年来从事石斛产业的科技人员、企业家、种植者的努力，目前我国的石斛，特别是铁皮石斛已经摆脱濒于绝灭的状态，生产开始发展。铁皮石斛生产主要还是分布于浙江、云南和广东三个省，面积大约在6000亩左右。除贵州的金钗石斛外，其它省、市、区石斛生产面积还比较小。
 
浙江地区发展铁皮石斛起步早，市场宣传曾经花了较大的功夫，销售量也比较大，也开发了一些保健品，甚至是铁皮石斛的药品，虽然经历了2006年中央电视台每周质量报道打假风波，但是真正的铁皮石斛产销后来仍处于上升状况。近年来世界上发生了经济危机，但我国石斛的生产面积和销售仍在增加。
 
近几年来，在云南思茅地区、西双版纳州、德宏州、红河州等地区良好的气候条件下，石斛生产也发展较快，逐步成为投资热点，石斛有了一些产出，但是由于缺乏足够的宣传和传统市场，局部销售发生了一定的困难，相关保健品开发还不够，导致铁皮石斛的价格不高。
 
广东也有很好的铁皮石斛栽培。特别是广东永生源保健品公司，很好地利用了广东温热的气候条件，投资数千万元，经过几年攻关，建起了一个耀眼的石斛生产和加工销售企业，不仅种的铁皮石斛长势好，产量高，而且取得了香港有机石斛认证，还开发了几个石斛保健品，销售也上了新的台阶，成为国家科技部的示范基地，人民日报也进行了多次大版幅报道。
 
从全国来看，我们已经有了很好的铁皮石斛。虽然现在全国人均拥有的铁皮石斛的数量还非常地少，不到1克，十分珍贵，但是市场的开发还是有问题。很多企业都有销售方面的困难。
 
铁皮石斛卓著的保健功效，业界一致认为有非常好的发展前景。但由于过去石斛处于濒危状况，很多人还不认识和了解铁皮石斛，不知道它的功效，不了解服用方法。经过一些宣传，现在有少部分人已经开始了解铁皮石斛，但是服用不方便，服后没有什么感觉，相关保健品开发的产品不多，价格偏高等问题仍然十分突出。
 
常常有人问，铁皮石斛究竟有什么功效？怎么能够买到好的铁皮石斛？应该怎么吃才好？需要配伍吗？怎么解决服用方便的问题？毫无疑问，产品开发特别是保健品的开发是最重要的解决渠道之一。
 
二、目前石斛产品和保健品现状
 
从医药保健品行业来看，上世纪80%年代保健品销售额只占医药保健品市场不到10%的份额，到了90年代，就占到了近30%，基本处于三分天下有其一的状况，到了本世纪，保健品有了更长足的发展，销售额基本占了整个医药保健品市场的50%。特别是防病于未然，治未病的思想渐入人心，因此保健品前景是非常好的。
 
目前铁皮石斛的产品主要如下。
 
1、 铁皮枫斗
 
 用铁皮石斛的茎经过烘烤、卷曲制成的球状（或螺旋状）干品，也是传统的、销售量最大的铁皮石斛药材产品。特点是制作加工精细，容易保存，可以根据消费者的意向和爱好，自己加工、烹饪等。
 
缺点是干品药材处于卷曲成球的状态中，辨认真伪往往需要行家。杭州市场里的枫斗种类很多，价格差异也很大，有的枫斗就不是用铁皮石斛做的；楓斗服用时往往需要打成粉，或者将楓斗解开，进行较长时间煮、熬、等，可在嘴里慢慢含化，但清洁卫生、费时间、不方便等均是问题。
 
2、 铁皮石斛胶囊
 
铁皮石斛胶囊应该是以铁皮石斛粉为原料装的，多采用最大的零号胶囊进行包装，一般每粒胶囊里可装入石斛精粉0.35-0.40克。也有复方的石斛胶囊，如杭州仙人草保健品公司生产的千年润牌铁皮石斛胶囊，有国食健字批文。
 
特点，能够定量精细、服用方便，携带方便。
 
一般需要有信誉的企业，让人们信得过真正包装的铁皮石斛粉。另外还有人问，装石斛粉的胶囊壳是什么东西做成的，是不是化学品，需要解释。
 
3、 铁皮石斛软胶囊
 
这是一种新型的，半透明的软胶囊，是胶囊中的新品。软胶囊与硬胶囊一样主要以明胶（动物的皮胶）为原料。软囊壳的合成物中还添加了增塑剂、水、附加剂。其外观比硬胶囊好。可嚼服，口感也好。
 
4、石斛茶
 
石斛茶是以石斛加工枫斗过程中产生的断节等为原料稍加粉碎加工而成的袋泡茶。也有添加其它中药的，如以石斛、玉竹、麦冬、北沙参、甜茶、白茶制成的“天然降糖茶。特点是利用了短节、断节，泡茶方便；石斛茶多因价格不高，爱饮茶者泡着方便等，在部分地区已经有了较好的销路。
 
缺点是服用比较费时，更主要的是铁皮石斛多糖在单纯泡的过程中，溶出较少，不能得到有效利用，商品档次和价格不高。
 
5、 石斛酒
 
石斛酒多与其它药材配伍制成，多数酒的度数不高，用了糖、蜂蜜等调味。石斛酒迎合了以酒待客，追求品牌、概念的社会习俗，在云南局部地方销售。
 
特点是符合爱好喝酒、又希望养生的人的要求。石斛酒溶入了石斛的醇溶性、水溶性物质，往往喝后不头疼，醉后的副作用轻。因为加入了石斛，酒的价格得到较大幅度的提升。
 
缺点是加入了什么品种的石斛，消费者难以确定。如果加入的是铁皮石斛，多糖成分很难得到较好的利用。
 
6、 铁皮石斛粉及超微细粉
 
可以用好的铁皮枫斗来加工，也可用石斛断节来加工。一般由于价格昂贵。铁皮石斛加工的超微细粉，价格较贵；
 
特点是贵重，服用较方便，可容易地直接冲服，也容易吸收利用。但直接入口，粘牙严重，因此也有再将超微粉加工制粒的。
 
7、 铁皮石斛冲剂（颗粒剂）
 
冲剂或称速溶茶，多是提取成分后制成颗粒，多采用复方。如天皇药业、寿仙谷等生产的铁皮石斛加西洋参、枸杞等制成的冲剂，云南思茅青源生物资源公司生产的由石斛、普洱茶、木糖醇制成的石斛枫斗速溶茶。
 
特点是服用方便，精细，有已获得国食健字批文的。
 
缺点是加工费用增加了成本，导致包装量非常小，算起来价格很贵，往往感觉不到铁皮石斛的味道，在服用效果、含量多少、性价比方面综合考虑，加大了市场扩大的难度。另外是石斛多糖的水溶性一般情况下并不理想。
 
8、 石斛含片
 
原料：铁皮石斛、西洋参、薄荷脑，由浙江天目山药业生产。注明了清咽利喉的功效。是比较新剂型的石斛保健品。
 
9、铁皮石斛鲜品  
 
浙江、云南、广东、重庆等地，均有一定的铁皮石斛鲜品销售，由于货真价实，易于辨认，逐步有一些销路。广东永生源公司通过冷藏，基本达到终年有鲜品销售，并利用鲜品直接打汁，直接在深圳、重庆的高级餐馆、会所等销售，取得了销售方面的一些进展。并介绍给消费者食用鲜品的方法，因此开始有了较大的销路。       
 
目前，国内涉足开发铁皮石斛保健食品的生产企业增加较快，开发势头渐旺。提铁皮石斛保健食品的开发，是对石斛产业链的初步完善。据统计，以石斛为原料的保健食品生产企业全国共有30多家，产品有40多种。其中，浙江省从事铁皮石斛保健食品生产的企业占大部分。目前，浙江省铁皮石斛类药品和保健食品的年销售规模近4亿元，拉动相关产业产值十几亿元，成为保健食品领域的拳头产品和中药现代化工程建设的重要成果。
 
三、石斛药品情况
 
    传统的石斛中成药有几十个，这是我们开发石斛保健品可以借鉴的。当然，这些中成药都没有使用铁皮石斛。举例如下。
 
石斛膏  主要成分：石斛、夏枯草、元参、早莲草、瓦楞子、紫草、青黛。
 
石斛散  主要成分：石斛(去根)  仙灵脾克、苍术。
 
石斛露  主要成分: 石斛等药材鲜茎的蒸馏液。

石斛片  主要成分: 石斛、人参、羚羊角、五味子、枸杞子、川芎、山药、地黄、当归（酒浸）等二十八味药材。性状 : 糖衣片，除去糖衣后显黑棕色，味微苦。

还有：脉络宁注射液、石斛夜光丸、石斛夜光颗粒、芪斛楂、阴虚胃痛冲剂、坤宝丸、安肾丸、孕妇清火丸、八宝治红丸、宁嗽丸（浓缩丸）、通塞脉片、石斛明目丸、宁嗽丸（浓缩丸）等。
 
可以看到，石斛做成的药品，全是复方制剂。为什么全是复方制剂？应该说主要是为了提高疗效。
 
石斛做成的中成药有较悠久的历史，但是因为石斛的紧缺和过去石斛原料的严重断档，现状药品市场上石斛药品数量还不多。
 
四、对铁皮石斛保健品情况的分析
 
从空间上看，目前中国人均药品消费额仅为欧美发达国家的1/30—1/40，人均保健品消费支出仅为美国的1/20，日本的1/15，这显示出我国医药保健品市场巨大的成长空间和发展潜力。

从时间上看，中国的经济发展和居民收入水平在过去5年里一直以9%以上速度高速增长，预计在未来10年内将以7%和6%以上速度持续增长。医药保健品消费水平与居民可支配收入具有很强相关性，按GDP和可支配收入的发展趋势，可以估计，保健品在未来10年内会有持续增长，达到目前的2—3倍。而铁皮石斛以其卓著的功效，应该是开发保健品最好的材料之一。
 
1、石斛保健品市场发展空间巨大
 
铁皮石斛及保健品在国内的浙江、上海已经有了传统的市场，在广东、云南等地市场还不大，在北京、重庆、南京、厦门等大城市才开始有人在打开市场。随着人们生活水平的提高和对健康的重视，可以说，石斛市场今后的空间非常大。
 
2、产品开发和销售中的缺陷
 
总的来说，目前铁皮石斛或其它石斛的保健品规模不大，虽然开发的企业也不少，石斛保健品生产销售总的规模不大，究其原因，我认为主要有以下几个方面。
 
（1） 对铁皮石斛本身的宣传不够
 
正如我们以前所认识到的，现在了解铁皮石斛的人不多，很多人从来没有听说过铁皮石斛，连部分中医也不太了解。
 
对石斛产品和保健品宣传也不够，因为宣传广告也很花钱，也不容易，往往对宣传后的效果不能够确定，因此不敢大量投入。对于一般销售石斛楓斗的，功效宣传不明确是严重问题。有的卖石斛枫斗店铺的售货员，并不知道石斛确切的功效，也没有什么宣传材料，即使有的也是按照《本草纲目》笼统谈谈，没有服用方法，没有具体的指导，不具体的宣传使消费者心里比较茫然。
 
（2）在保健品开发中，有的对保健效果方面考虑不够，在短时间的经济利益上考虑过多，研发科技方面投入不够，有比较具体功效的、复方的效果好的保健品少，有很多没有国家卫生部的保健食品批文。
 
由于保健食品的审批中，对功能性食品的功能需要做相应的药理实验和人群实验，每增加一个功能，均要增加相应的工作量和经费，而石斛有很多的功能，所以保健品申报中就只好舍去大多数功能而选择其一。
 
从有石斛保健品算起，开发虽然时间也不短了，但还应该处于探索起步阶段，还没有种类够多的针对多类人群、多种身体状况的多种功能性食品。
 
（3）缺乏名牌产品
 
由于注重短期效益、过分注重高利润，功效不佳，至今还没有一个名牌的石斛保健产品。这里也有企业实力的原因，也有更多值得我们考虑的原因。铁皮石斛这样好的东西，应该开发出更好保健品，更多的保健品。
 
五、开拓铁皮石斛及其产品消费市场的思考
 
“如何拓展石斛消费市场”是石斛生产企业最关心的问题。
 
1、加强宣传
 
铁皮石斛的确有很多的功效，应该理直气壮地进行宣传，宣传得有根有据才好。广东永生源公司就培训了销售队伍，就注意查资料了解，向专家追问、将铁皮石斛的功效梳理得清清楚楚。销售产品时，就可以针对消费者的需求谈得比较头头是道，着重于保健知识和品牌宣传。
 
2、注意配伍
 
铁皮石斛有很好的滋阴补益作用，但并非人人吃了都会很快有好的感觉，注意石斛与其它中药及食品的配伍，是我们销售铁皮石斛及其产品，开发保健品应该特别注意的问题。我们应该在专家、医生的指导下，对各种阴虚的人，分别进行指导，提高他们服用铁皮石斛的效果。
 
3、眼光长远，把握好产品开发方向
 
根据铁皮石斛的特点，研究开发出科技含量高的、货真价实的、服用方便的、效果明显的、单味的或复方的、有较强针对性的、价格不是特别高的多种保健食品，并创立著名品牌，应该是我们今后产业发展和市场开发的基础和方向之一。
 
4、根据中医理论和市场需求进行开发
 
当我们面对一个想了解石斛的人的时候，我们最简单的说法就是“石斛可以治疗百病”，但是，这样会使人相信吗？如果我们懂一些中医药学方面的知识，我们就可能根据消费者的情况，说明对他的情况石斛是不是有用，有多大的作用，怎么吃，怎么配伍，选哪个石斛产品有较好的作用。
 
中医用药，单味很少，讲究“君臣佐使”协同作用。我们的石斛产品开发，是不是也应该利用这一特点呢？答案是肯定的。理由有三。
 
（1） 增强效果
 
铁皮石斛主要是补阴药。简单说，就是提高滋养作用，对阴虚的人可恢复细胞、组织、肌体的健康状态。滋阴的中药，不似补气补阳药那么直接地发挥功能性方面的作用，除十分阴虚的人服后效果很快外，它还可以潜移默化地使你的机体阴阳平衡，“润物细无声”。
 
如果我们根据不同需求者的状况，比如滋阴养生的，我们配以适当的西洋参、枸杞等；针对糖尿病人配以蜂胶、黄芪、黄精、枸杞、苦瓜提取物等；针对肾阴虚，加以女贞子、山萸肉、制首乌等，可能效果比单纯应用铁皮石斛更好。消费者的选择度也更大一些。
 
（2） 提高档次
 
由于针对性的增强，效果的提高，并摆脱了使用原生药材并不方便的情况，给消费者的印象也会感到高档一些。提高价格也有道理。
 
（3） 减少成本
 
由于增加的配伍药材，价格均低于石斛的价格，在增强了疗效的同时，也可降低成本。总之，既有利于消费者，也有利于生产家，还有利于销售。
 
我们应该注意石斛功能应用更加多样化，保健品的功能趋向比较专一的方向性问题。
 
4、要根据需求来确定首先开发的品种
 
社会上最需要什么功用的保健品，我们就开发什么，这是原则。我们还应该分析铁皮石斛可能开发的保健品的种类，社会最需要的，迫切需要的，可能销售量最大的，最有前景的，作为突破口。
 
在创立名牌的基础上，逐步开发系列产品。例如，铁皮石斛在抗癌，辅助治疗癌症方面，辅助治疗糖尿病方面，女性护理方面，滋养肌肤方面，抗衰老方面，补益脾胃方面，护肝、补肾健身方面等等。
 
5、要创消费者信得过的保健品
 
有的保健品生产商只注意眼前利益、利润，往往是生产几年，赚了钱，也打黑了招牌，损害了消费者的利益，最后那个保健品也寿终正寝了。因此，树立起消费者信得过的品牌，注重品牌定位和企业形象构建是十分重要的。
 
6、要开发更多的服用方便，口感舒适，新剂型保健品
 
现阶段，我们基本可以把铁皮石斛的消费者确定为经济条件高的人群。这些人群里，有的人工作忙，虽然有钱消费，但是没有更多时间来做石斛的烹饪，希望有吃起来方便的东西；有的人因为经济条件好，长期吃味道好，吃起来舒适的东西，面对枫斗这样看起来像干草似的石斛，将没有什么兴趣；有的人经常出差，希望携带方便，想起来随时可以拿出来吃的……，比如，石斛饮料、石斛含片、石斛口服液、石斛糖果、糕点等，都是我们可以考虑的。
 
石斛界的张治国教授说，“石斛的功效是很多，但必需寻求一个突破口，以求得市场认同。”这句话很关键。
 
六、产品开发中的合作问题
 
进行产品开发，需要很多的资金，需要有科研单位、大学等特别有能力的研究人员与企业进行合作，成功后也需要有时间和资金来打开市场，也需要很多的宣传，比如广告。对于产品的开发，小企业做起来往往困难更大，希望资金量不具备的石斛栽培生产企业能够主动与大的、有一定实力、信誉好、发展前景好的企业合作；建立企业集团，合作团队，共同打造品牌，共同开发产品。将力量集合起来，壮大起来。
 
我在设想提出关于集群化开发石斛保健品的问题，即多家企业联合开发高质量的石斛保健品，开发出像六味地黄丸那样的用途广泛的知名的滋阴保健品，系列保健品。得到批文后均有生产权。
 
铁皮石斛安全无毒，对人体好处很多，各地民间长期将其作为保健食品原料，从来未有毒副作用的报道，如果经过现代毒理方面的安全性实验，申请卫生部批准将其列为既是食品又是药品的名单，对我们开发石斛的食品、饮料等将带来极大的方便，石斛的销路将大大增加，批准后全国的石斛企业均将受益。但是，这个工作迄今还没有企业来做。我们石斛界是不是可以联合起来做这个工作？如何使石斛夺取与其江湖名声相符的保健品市场地盘，是每一家石斛企业责无旁贷的使命。
 
石斛产区的政府方面，也应该抓住铁皮石斛这样好的、很有开发前景药材，在开发研究方面进行政策和资金上的有力扶持。争取早投入，早见效，早将加工和开发生产基地建立在产区，占领开发高地，取得税收，又进一步用于产业的发展。
 
石斛有那么多突出的功效，只要与求真务实的科研单位或科技人员合作，根据社会需求，实施单方与复方产品结合，重在开发品种的功效与质量，加强工艺技术创新，剂型创新，分步开发，有众多的好的保健品产品可以开发出来，今后的社会经济效益将是十分可观的。
 
我前段时间看过一个资料，说我国现在的保健品市场在去年已经达到400个亿，今年将运行在400-500亿之间。对于铁皮石斛这样一个好的药材，我们应该有信心，有办法，将其产业做大做强。
 
我们在共同努力想办法，以石斛保健品开发拓展市场，以市场需求促进种植生产，发展石斛大产业。
 
希望我的思考能够“抛砖引玉”。谢谢大家！

张明教授，1982年毕业于西南农业大学，从事中药栽培、资源及保健食品开发等研究逾25年。是重庆市中药研究院研究员，并兼职任北京中医药大学硕士研究生导师、重庆邮电大学生物学院教授；主持完成过国家自然科学基金项目，国家科技重点攻关项目，四川省及重庆市的科技项目共10余个，作为主研人员参加与国外合作的研究项目2个，并主持进行了较多的成果转化和技术推广工作，主持过三个中药科研产品的开发项目，正在主持国家发展和改革委员会的重大产业化示范项目，获得过四川省科学技术进步三等奖1个，重庆市科学技术进步奖二等奖2个。具有较高的学术造诣，较强的经验和开发新产品的能力。
 
在石斛的研究方面，1987年开始主持四川省科委“石斛栽培新方法研究”，获得了石斛植物生理和作品新方法方面的突破，1991年获四川省科学技术进步奖；
 
1998年主持国家自然科学基金项目“金钗石斛的驯化极其生理研究”，2002年完成并通过验收。
 
2001年，被中华人民共和国濒危物种科学委员会指定为负责石斛资源方面的专家。并由此对石斛的资源方面进行了大量的研究工作，2003年撰写了“珍稀濒危植物石斛资源的研究”，在“世界卫生”杂志上发表。目前与国内较多的进行石斛栽培和生产的公司有密切的联系。共发表石斛栽培和资源方面的研究论文26篇。

    张明 （作者系 中国中药协会石斛专业委员会专家 重庆中药研究院研究员）